苏州人能始终如一地贯彻孔子的教诲——“不时，不食”，归根究底是因为苏州有着丰富的食材资源，鱼鲜水产，四季鲜蔬一一应时而出，终年迭替不绝。
　　
　　太湖三白：白鱼、银鱼、白虾
　　白水鱼
　　特点：白水鱼生长在无污染的水域中，属“太湖三白”之一，是地道的时令佳肴。腴美厚实，蒸后银光闪闪；入口皮粘绵糯，肉嫩脂滑。
　　美味秘诀：鲜活的白水鱼最佳的烹饪方法就是清蒸，原汁原味。
　　估价：12-15元每斤
　　
　　银鱼
　　特点：看似袖珍渺小的银鱼，细嫩透明，色泽如银。大不过小指粗细，小的仅有两寸长，一公斤银鱼能有约1700余条。
　　美味秘诀：既可洗净鲜用，亦可晒干备用。银鱼的做法多种多样，银鱼跑蛋、莼菜银鱼羹、香酥银鱼等。
　　估价：13-15元每斤
　　
　　白虾
　　特点：白虾是太湖名产，生长在太湖开阔的水域里。壳极薄，通体透明，晶莹如玉，煮熟后即变为肉粉色。
　　美味秘诀：苏州人最爱白灼，或用它做成著名的“醉虾”，上桌后还在蹦跳，吃在嘴里，细嫩异常。
　　估价：时价35元左右每斤，到农历六、七月的旺季，每斤只需十几元。
　　
　　
　　苏州水八仙：红菱、水芹、茨菰、莲藕、荸荠、太湖莼菜、茭白、鸡头米
　　
　　红菱
　　特点：苏州的菱角久负盛名，有红菱、元宝菱、沙角菱等等，尤以红菱最为著名。皮色鲜红，容易剥离，富含水分，口感爽甜。
　　美味秘诀：幼嫩时可作水果生食，老熟后可熟食，做饭做粥制糕制果入菜皆可，或加工制成菱粉，或也可风干制成风菱贮藏，方便随时享用。
　　估价：时价
　　
　　水芹
　　特点：色泽青绿的水芹，水灵清盈，清香脆嫩。相比旱芹，水芹纤维素少，口感细嫩滑。
　　美味秘诀：挑选芹菜时，掐一下杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。择下的芹菜叶可以凉拌，营养成分高，降压效果好。
　　估价：2元左右每斤
　　
　　茨菰
　　特点：封门外的水产佳品茨菰，个大质糯，虽然吃起来有点苦，但化痰很是有效。苏州人喜欢用来烧肉，也做成茨菰片，是孩子嘴里上好的零食。
　　美味秘诀：茨菰的表皮对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力，故食用前一定要认真刮除表皮，顶芽也要掐掉。
　　估价：1.5元左右每斤
　　
　　莲藕
　　特点：苏州的莲藕，自唐天宝元年起，就被钦定为贡品。可以生吃，也可以煮成甜食或入菜，莲心也是上好的清凉滋补品，荷叶亦可用作煮菜的辅助品。
　　美味秘诀：烹调莲藕时忌用铁器，以免致其发黑。切过的莲藕因切面孔的部分容易腐烂，要在切口处覆上保鲜膜，可保鲜一周所有。
　　估价：4.5元左右每斤
　　
　　荸荠
　　特点：荸荠又叫马蹄，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。年夜饭中必放，俗称“挖元宝”。
　　美味秘诀：既是蔬菜，又可作水果，还可制成“甘蔗马蹄水”之类的解渴饮品。
　　估价：2.5-3.5元每斤
　　
　　太湖莼菜
　　特点：莼菜很早就被视为蔬菜中的珍贵。因其嫩茎、叶芽分泌琼脂般的浆液，故口感滑嫩，别有风味。明代万历年起作为贡品，年年向朝廷进献。
　　美味秘诀：莼菜可炒食，也可做汤。早在晋朝就有“莼羹鲈脍”的记载，苏州人也爱用它来做“莼菜银鱼羹”。
　　估价：每斤2元左右
　　
　　茭白
　　特点：中国是最早栽培茭白的国家，《礼记》记载“食蜗醢而菰羹”（“菰”就是茭白），可见周朝已用茭白的种子作为粮食。
　　美味秘诀：选购茭白不要盲目贪大，大小适中甚至略小些的反而好。烹饪时，油焖、糟溜、咖喱，或与鸡蛋、肉丝等同炒皆可。
　　估价：每斤5-6元
　　
　　鸡头米
　　特点：“鸡头米”是芡实的俗称，与茭白、塘藕、慈姑、莼菜、荸荠、红菱、水芹一道并称为著名的“姑苏水八仙”。中秋节前后，它是除大闸蟹外，苏州人最翘首期待的美食。
　　美味秘诀：古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。鸡头米有多种吃法，可入菜、可做羹等。烧煮鸡头米最好不要用铁锅。
　　估价：每斤70元左右
　　
　　茶叶
　　碧螺春
　　特点：苏州西山遍布茶园，这就是碧螺春的家。炒制500克碧螺春约需6.8~7.4万个芽头，可见芽叶之细嫩，采摘工夫之深。
　　美味秘诀：每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采摘的明前茶品质最为名贵。且以甘甜的井水泡饮最有味道。
　　估价：600元以上每斤
　　
　　阳澄湖大闸蟹
　　特点：阳澄湖清水大闸蟹享有“蟹中之王”的美称，青背、白肚、黄毛、金爪，肉质肥嫩鲜美。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州”。
　　美味秘诀：二两半以上的雌蟹和三两半以上的雄蟹，以清蒸为佳；个体较小的则宜面拖、酒呛。
　　估价：时价