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研究经机械活化预处理后的玉米淀粉乙酰化反应的规律，分别考察了机械活化时间、反应时间、反应温度、催化剂用量及醋酸酐用量对取代度的影响。实验结果表明，机械活化能显著提高玉米淀粉乙酰化反应的取代度，反应时间缩短，反应温度降低，对催化剂和醋酸酐用量依赖性降低。机械活化作用能破坏玉米淀粉的结晶结构，反应试剂的扩散阻力下降，乙酰化试剂更容易渗透到颗粒内部，使乙酰化反应进行的几率增大，有效地提高了玉米淀粉的化学反应活性。