【摘 要】
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研究了Fenton反应产生的羟基自由基对Ⅰ型胶原蛋白的降解作用。单独的过氧化氢（H2O2），Fe^2＋以及超氧阴离子自由基（O2^-·）均对胶原蛋白无降解作用。但是，在经过氧化氢和Fe^2＋构成
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
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研究了Fenton反应产生的羟基自由基对Ⅰ型胶原蛋白的降解作用。单独的过氧化氢（H2O2），Fe^2＋以及超氧阴离子自由基（O2^-·）均对胶原蛋白无降解作用。但是，在经过氧化氢和Fe^2＋构成的Fenton反应产生羟基自由基后，胶原蛋白发生了降解。胶原蛋白的降解作用随着羟基自由基的增加（H2O2＋Fe^2＋浓度增加）而加强。但羟基自由基的生成是瞬间完成的，其对胶原蛋白的降解作用随着H2O2和Fe^2＋反应时间的延长而降低。
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