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<正>目前国内红葡萄酒的发酵绝大部份厂家都采用传统的水泥池开放式发酵,由于发酵过程是在水泥池中开放式地进行,并无法控制发酵温度．则杂菌易感染和发生氧化。同时为了避免果皮长期浮在液面上发生败坏和使果皮上的色素能较充份地浸提出来,则在发酵过程中需定期进行人工“打耙”,将果皮压入汁液中,使
旋转发酵罐的设计及试验
【摘 要】
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<正>目前国内红葡萄酒的发酵绝大部份厂家都采用传统的水泥池开放式发酵,由于发酵过程是在水泥池中开放式地进行,并无法控制发酵温度．则杂菌易感染和发生氧化。同时为了避免果
【机 构】
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陕西商洛地区轻工研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1989年2期
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