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从活菌数、乙醛质量浓度和组织状态三个方面,研究了GF101活性乳酸菌饮料冷藏21 d天的稳定性,发现在活性乳酸菌饮料的储存过程中:①活菌数维持在3.0×108mL-1以上;②乙醛质量浓度缓慢上升,但是变化不大;③沉淀率变化不大,没有任何析水现象。
干酪乳杆菌GF101活性乳酸菌饮料稳定性研究
【摘 要】
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从活菌数、乙醛质量浓度和组织状态三个方面,研究了GF101活性乳酸菌饮料冷藏21 d天的稳定性,发现在活性乳酸菌饮料的储存过程中:①活菌数维持在3.0×108mL-1以上;②乙醛质量
【机 构】
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润盈生物工程上海有限公司
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2012年12期
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