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本文研究了高纤维固体碳酸饮料的生产工艺，并对影响产品品质的几个主要因素进行了探讨。实验表明：饮料中膳食纤维的添国以200目、6％较易被人们接受。包埋剂则选择浓度为25％的黄原胶包埋柠檬酸，浓度为2％的CMC－Na包埋小苏打，可获得品质较好的产品。
高纤维固体碳酸饮料的研制
【摘 要】
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本文研究了高纤维固体碳酸饮料的生产工艺，并对影响产品品质的几个主要因素进行了探讨。实验表明：饮料中膳食纤维的添国以200目、6％较易被人们接受。包埋剂则选择浓度为25％的黄原
【机 构】
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中南林学院绿色食品研究所
【出 处】
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山东食品科技
【发表日期】
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2001年2期
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