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采用盐提法提取大麦虫蛹中的蛋白质。以蛋白质提取率为评价指标，通过单因素试验研究了盐浓度、料液比、提取温度、提取时间对大麦虫蛹中蛋白质提取率的影响。在单因素试验基础上，通过正交试验优化提取工艺。结果表明：大麦虫蛹中蛋白质的最佳提取工艺条件为盐浓度1．0g／100mL、料液比1g：15mL、提取温度50℃、提取时间2．0h。在此条件下，通过3次验证试验所得蛋白质产品的粗蛋白质含量为76．22％，蛋白质提取率为53．74％。