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期刊论文
红曲霉酯酶酯化特性的探讨
红曲霉酯酶酯化特性的探讨
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lawrenceccc
【摘 要】
:
酯酶是分解催化脂肪中酯键的酶类,具有水解或合成的能力,烟灰色红曲霉产生的酯酶活性较高.该文对1株烟灰色红曲霉所产酯酶进行了酯化特性的探讨,结果表明:该红曲霉酯酶的最适
【作 者】
:
杜礼泉
唐聪
古加强
刘玲
任秀珍
【机 构】
:
四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司,绵阳师范学院
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2005年1期
【关键词】
:
红曲霉
酯酶
催化特性
Monascus fulginosusesterasecatalysis characteristic
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酯酶是分解催化脂肪中酯键的酶类,具有水解或合成的能力,烟灰色红曲霉产生的酯酶活性较高.该文对1株烟灰色红曲霉所产酯酶进行了酯化特性的探讨,结果表明:该红曲霉酯酶的最适催化温度为40℃,最适催化酒精度为12%(v/v),最适催化pH为3.0,且该红曲霉酯酶属于键专一性的生物酶.
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