【摘 要】
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为促进茶叶消费,生产营养全面、风味独特的新型酸奶,研制了绿茶粉酸奶。通过测定绿茶粉酸奶的功效成分及其抗氧化性,以研究酸奶发酵过程对绿茶粉的影响。数据表明,主要的儿茶
【机 构】
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江南大学食品学院,中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院
【基金项目】
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科技部科研院所技术开发研究专项资金(2010EG163313);浙江省公益技术研究农业项目(2110C32042)
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为促进茶叶消费,生产营养全面、风味独特的新型酸奶,研制了绿茶粉酸奶。通过测定绿茶粉酸奶的功效成分及其抗氧化性,以研究酸奶发酵过程对绿茶粉的影响。数据表明,主要的儿茶素含量剩余93.64%;茶多酚79.71%;叶绿素a减少46.83%,叶绿素b减少87.02%,叶绿素总量下降63.94%;而抗氧化性提高了9.37%。根据以上的测定结果,将绿茶粉添加到酸奶中发酵可以引入其功效成分和抗氧化性,因此产品的开发有效可行。
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