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科学利用微生物继承和发展酱油传统工艺
科学利用微生物继承和发展酱油传统工艺
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:blankduckying
【摘 要】
:
文章从科学利用微生物酿造酱油的含义入手,闻明传统工艺符合自然和思维的客观规律。以中日两国酱油工艺变革说明“多茵常温混合发酵”是生产优质酱油的客观需要,和“采用冷温高
【作 者】
:
赵德安
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2012年1期
【关键词】
:
酱油
多菌常温混合发酵
风味
平衡调和
客观规律
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文章从科学利用微生物酿造酱油的含义入手,闻明传统工艺符合自然和思维的客观规律。以中日两国酱油工艺变革说明“多茵常温混合发酵”是生产优质酱油的客观需要,和“采用冷温高盐稀态工艺促进我国新一轮酱油工艺变革”的盲目性。
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