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文章从科学利用微生物酿造酱油的含义入手，闻明传统工艺符合自然和思维的客观规律。以中日两国酱油工艺变革说明“多茵常温混合发酵”是生产优质酱油的客观需要，和“采用冷温高盐稀态工艺促进我国新一轮酱油工艺变革”的盲目性。
科学利用微生物继承和发展酱油传统工艺
【摘 要】
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文章从科学利用微生物酿造酱油的含义入手，闻明传统工艺符合自然和思维的客观规律。以中日两国酱油工艺变革说明“多茵常温混合发酵”是生产优质酱油的客观需要，和“采用冷温高
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2012年1期
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