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本研究通过对二级菜籽油、菜籽色拉油、二级大豆油、大豆色拉油添加适量的β—胡萝卜素来提高油脂的稳定性。研究结果表明。添加β-胡萝卜素的油脂稳定性优于未添加的油脂。同时还对不同种类的油脂添加量进行对照试验,找出了β-胡萝卜素的最佳添加量。
β-胡萝卜素与油脂稳定性的研究
【摘 要】
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本研究通过对二级菜籽油、菜籽色拉油、二级大豆油、大豆色拉油添加适量的β—胡萝卜素来提高油脂的稳定性。研究结果表明。添加β-胡萝卜素的油脂稳定性优于未添加的油脂。
【机 构】
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湖北省武汉粮食工业学院; 湖北省武汉粮食工业学院 430022; 430022;
【出 处】
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粮食储藏
【发表日期】
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2004年期
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