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<正> 血肠是欧洲最古老的香肠制品之一,希腊、罗马人将肉和脂肪块及血填充到猪、羊小肠及胃中,然后油煎之,这就是最早的血肠加工技术。今天,血肠巳发展成香肠的主要种类之一。血液含有约18%的蛋白质,几乎与瘦肉中蛋白含量相当,被称为'液态
血肠的加工技术
【摘 要】
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<正> 血肠是欧洲最古老的香肠制品之一,希腊、罗马人将肉和脂肪块及血填充到猪、羊小肠及胃中,然后油煎之,这就是最早的血肠加工技术。今天,血肠巳发展成香肠的主要种类之一
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1993年12期
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