玉米淀粉液化条件的研究

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采用单因素试验研究了耐高温α-淀粉酶的添加量、液化时间、Ca Cl2保护剂的添加量对液化DE值的影响,采用二次回归正交旋转组合试验对玉米淀粉液化条件进行了优化。研究结果表明最优液化条件为:耐高温α-酶添加量为20u/g干基淀粉、液化时间为20min、Ca Cl2保护剂添加量为0.2%,DE值达到16.14%。
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