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脂肪酸是膳食脂肪的重要组成部分,也是体内脂肪代谢的中间产物.脂肪酸种类繁多,分类也相应复杂一些,按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)、中链脂肪酸(含6～12碳)和短链脂肪酸(5碳以下),按其饱和程度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(碳链中只含有一个不饱和双键)、多不饱和脂肪酸(碳链中含有两个以上双键).各种脂肪酸结构不同,功能也不一样.