【摘 要】
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试验表明变性淀粉( 淀粉磷酸酯) 具有较强的保水性和良好的冻融稳定性, 能明显地改善产品的质地、口感和切片性, 能大幅度地提高产品的出品率, 并能适当地延长产品的货架寿命。
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院!长春130118; 长春市商业熟食肉制品厂;
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试验表明变性淀粉( 淀粉磷酸酯) 具有较强的保水性和良好的冻融稳定性, 能明显地改善产品的质地、口感和切片性, 能大幅度地提高产品的出品率, 并能适当地延长产品的货架寿命。
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