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期刊论文
果仁复合布丁冰淇淋的研究
果仁复合布丁冰淇淋的研究
来源 :冷饮与速冻食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:seasports
【摘 要】
:
介绍了果仁复合布丁冰淇淋的制作过程,研究了不同果仁、不同用量、不同配比对冰淇淋特性的影响,设计了复合布拉冰淇淋的本方,探讨了工艺条件与工艺参数,并从产品质量、感官评价等
【作 者】
:
黄发新
曹杰
高山
【机 构】
:
华南热带作物学院
【出 处】
:
冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
:
2000年1期
【关键词】
:
复合布丁冰淇淋
膨胀率
融化率
配方设计
生产工艺
产品质量
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介绍了果仁复合布丁冰淇淋的制作过程,研究了不同果仁、不同用量、不同配比对冰淇淋特性的影响,设计了复合布拉冰淇淋的本方,探讨了工艺条件与工艺参数,并从产品质量、感官评价等方面论证了果仁复合布丁冰淇淋配方的可行性的实用性。
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