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食品营养与养生专业是适应当前社会发展和社区人群营养与养生需求不断增加的环境下所发展起来的学科。当前，针对学生能力和素质教育的新模式不断涌现，针对食品营养学和养生学为基础的食品工艺学实验课程的改革也在情理之中，本文从项目教学法、系统设计课程教学手段与形式、建立开放性的实验室及改革成绩评定方式四个方面对食品工艺学实验课程的改革进行了初步的探讨，以期对该课程实验课的进一步完善和模式的改进提供一些有益的参考和经验的借鉴。