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淀粉是人体主要的碳水化合物来源,其在烹饪和焙烤中的应用也很广泛,烹饪加工中常用的淀粉以天然淀粉为主,焙烤食品中应用比较广泛的是变性淀粉。本文主要介绍了各类淀粉在烹饪和焙烤中的应用情况。
淀粉在烹饪、焙烤中的应用
【摘 要】
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淀粉是人体主要的碳水化合物来源,其在烹饪和焙烤中的应用也很广泛,烹饪加工中常用的淀粉以天然淀粉为主,焙烤食品中应用比较广泛的是变性淀粉。本文主要介绍了各类淀粉在烹
【机 构】
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辽宁现代服务职业技术学院
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2017年9X期
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