【摘 要】
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<正>被誉为21世纪的食品——酸奶,已经进入千家万户,受到各层次、各年龄段人们的喜爱。酸奶之所以如此受人青睐,是因为它具有丰富的营养和特殊的保健功能。1酸奶的保健功能1.
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<正>被誉为21世纪的食品——酸奶,已经进入千家万户,受到各层次、各年龄段人们的喜爱。酸奶之所以如此受人青睐,是因为它具有丰富的营养和特殊的保健功能。1酸奶的保健功能1.1酸奶比牛奶营养更丰富,且更容易消化和吸收牛奶发酵制成酸奶,发酵过程中使奶中糖、蛋白质有20%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般为3%~5%,经发酵后,奶中的脂肪酸可比原料奶增加
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