【摘 要】
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目的在学校食堂实施全程质量控制,促进学校推广危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)应用,加强监管部门对关键环节的重点控制,以保障学校食
【机 构】
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山西医科大学; 西山煤电集团有限责任公司职工总医院;
【基金项目】
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山西省研究生教育改革研究课题(20142036)
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目的在学校食堂实施全程质量控制,促进学校推广危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)应用,加强监管部门对关键环节的重点控制,以保障学校食堂食品安全。方法采用配额抽样的方法,对全国六大区域23个省(直辖市、自治区)318个县(区)的6 574名食品安全监管部门公职人员进行问卷调查。结果 1参与调查的6 574人中,82.22%接受调查者认为在食品行业实施全程质量控制,不同程度上能够达到保障食品安全的目标;2HACCP已开始被应用于学校食堂,实现食品安全全程质量控制。学校食堂五个关键控制环节对学校食堂安全状况的影响程度不完全相同,差异有统计学意义(χ2=935.44,P<0.01);3组间Bonferroni多重比较显示原料采购及使用与食品加工制作规范对学校食堂安全状况的影响程度最大,食堂硬件设备和就餐环境卫生次之,食堂分类许可较其他四组影响最小。结论食品安全监管部门应积极引导学校食堂建立HACCP系统,实施全程质量控制。同时,发挥监管主体作用,在日常量化分级管理中按照关键控制环节对食品安全的影响程度制定重点监管内容,并进一步完善学校食堂分类许可制度,为全程质量控制提供保障。
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