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采用变性淀粉代替天然淀粉添加到红肠中，可明显提高红肠的弹性和粘聚性，降低硬度和咀嚼性，对红肠的物性特性有明显改善。
变性淀粉红肠的物性研究
【摘 要】
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采用变性淀粉代替天然淀粉添加到红肠中，可明显提高红肠的弹性和粘聚性，降低硬度和咀嚼性，对红肠的物性特性有明显改善。
【机 构】
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漯河职业技术学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年7期
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