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酶解玉米蛋白（corn gluten meal,CGM）对生产高营养且易于吸收、高附加值的、具有生物学功能特性的生物产品具有重要意义。本研究通过采用不同的正交试验设计确定了Alcalase AF2.4L和Flavourzyme酶解玉米蛋白的各因素及水平,确定了二次酶解玉米蛋白的最佳酶解条件。
酶解玉米蛋白制备玉米短肽最佳工艺条件的研究
【摘 要】
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酶解玉米蛋白（corn gluten meal,CGM）对生产高营养且易于吸收、高附加值的、具有生物学功能特性的生物产品具有重要意义。本研究通过采用不同的正交试验设计确定了Alcalase AF2
【机 构】
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天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学生物技术与食品科学学院,郑州牧业工程高等专科学校生物系,清华大学化学工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年7期
【基金项目】
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国家星火计划项目（2002EA610021）
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