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腐乳毛霉AS3.2778产蛋白酶特性研究
腐乳毛霉AS3.2778产蛋白酶特性研究
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ssskstar
【摘 要】
:
研究了影响腐乳毛霉AS3.2778产蛋白酶的一些因素,包括培养基的组成、发酵温度、pH以及发酵时间等.结果表明,毛霉蛋白酶是一种诱导酶,较合适的发酵条件为温度28℃,pH5~6,发酵时
【作 者】
:
潘进权
刘耘
【机 构】
:
华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2002年11期
【关键词】
:
腐乳毛霉AS3.2778
蛋白酶
产酶条件
大豆多肽
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研究了影响腐乳毛霉AS3.2778产蛋白酶的一些因素,包括培养基的组成、发酵温度、pH以及发酵时间等.结果表明,毛霉蛋白酶是一种诱导酶,较合适的发酵条件为温度28℃,pH5~6,发酵时间48h.
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