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中国有句生存之道名言叫“民以食为天”,不论你是哪个阶层的人,不食不行。五十岁以上的人都还记得《列宁在十月》那部电影里有一句台词,“面包会有的,牛奶也会有的”。可见面包在饮食之道中的分量,面包在西方被称为食品之母。去年到西欧进行一次12国之游,所到之处的早餐都是面包,同团游客吃过几天之后,叫苦连天,也许是我天生爱吃面食,对面包又情有独钟,可以说是百吃不厌,故对西欧国家的面包留下了较深刻的印象。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/whyk/whyk200708/whyk20070818-1-l.jpg)
欧洲人早餐基本以面包为主,不论到哪个国家,早餐都是面包。面包店里的面包种类很多,而酒店餐厅早餐的面包我细观察过,也就是大众化的面包片、长型面包、圆型小面包。面包片和长型面包本身都没加辅料,吃时要配各种果酱、黄油、火腿肠什么的。这些面包有的是餐厅自己烤的,有是的从面包房进的,大多都是最简单的那种面包。
欧洲人都知道有这样一个典故,曾经有人问大发明家爱因斯坦:“世界上最伟大的发明是什么?”他毫不犹豫地回答道:“面包!”
据说,面包是由古代埃及人和巴比伦人发明的。最初,他们将面粉和入水和盐制成面包,但由于面团没有经过发酵,所以这种面包又干又硬。后来,埃及人在无意中将和好的面团放置在阳光下,面团受热后便自行发酵,这时再把面团放在火上烤熟,做出来的面包就变得松软可口了。
后来,埃及人的面包自然发酵技术传入了希腊和罗马。公元前5世纪,欧洲一些城市相继出现了专业的面包作坊。公元14世纪,面包烤炉在欧洲问世,这大大减轻了制作面包的劳动强度。17世纪,荷兰人雷文虎又发现了酵母菌,从此,用酵母菌发酵的面包制作法便流行于欧洲。18世纪以来,随着机器和电力的出现,面包的生产进入了机械化和自动化的工业时代。
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面包按口味可分为咸面包和甜面包,按用途可分为主食面包和点心面包,按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包,按原料可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包,按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包。但习惯上人们主要按照烘烤方式将面包分为软面包和硬面包两大类。
近年来,随着人们健康意识的加强,面包家族中又出现了许多新面孔,如大豆面包、蔬菜面包、蘑菇面包、学生午餐面包等等。看来,欧洲人对面包的研究从未停止过,总在不断地推陈出新,使面包这种大众食品人见人爱。人们为了将面包做得又好吃又好看,而且富于营养,便在面包的造型上大动脑筋,并且有意地在面包中添加各种东西或想方设法变换面包的馅心,但最终还是脱离不了面包的本来面目。另外,当今流行的三明治、汉堡包、热狗等,也都是从面包中派生出来的,所以面包被称为食品之母是当之无愧的。
西欧12国之行,当同团游客都吃够了面包的时候,我却每每吃得津津有味。不但如此,我还有个怪毛病,一到饭点时不吃点东西,胃就会提出抗议,所以每次时间一到,短时间内又不能吃饭,只要景区方便,我就花点小钱买个面包充饥,因为各国的面包不尽相同,在充饥的同时也起到品尝的作用。如意大利用葡萄干和金橘做馅料搭配的小面包,食之香甜可口,品过不忘。在德国高速公路服务区买过一种面包,是黑色的,里面有很多的果仁,瓜子、核桃什么的。面包的口感有些酸,不大习惯,导游说,这是一种营养丰富的流行面包,就如西欧人习惯喝苏达水一样,对人体健康是有好处的,经他这一提示,我才吃下去。也难怪,我对西欧早餐的酸奶从来不品尝,因为我不习惯那种酸味,所以这种黑色的酸面包,也叫我开了眼界。法国的面包普遍注重味觉,有人说法国人天性热情开朗,而德国人则严肃谨慎,就好像两个国家的面包。法国人做的面包好看,也好吃。而德国的黑面包不好看,不是很好吃,却很有营养。
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在我国,早餐要是面食总要配以汤,而在西欧国家早餐吃面包是离不开黄油、果酱,以及奶酪和香肠的。早餐桌上常常备有三四种切成薄片的香肠或熏肉,主要是以猪肉、牛肉或火鸡肉为原料,风味香肠、鸡蛋等。
而在各类果酱中,我总是挑选草莓酱。常见的果酱主要是草莓酱、李子酱、杏子酱、苹果酱等。
早餐厅饮料种类也很多,常见的有咖啡、牛奶,各种果汁、麦面粉冲剂、茶水、酸奶等。
对于爱吃面包且又到过50多个国家的我来说,这样的早餐要比在家的早餐丰盛多了。我国家庭早餐无非是馒头、饼、菜包或米饭等,再配上小咸菜,好一点人家配上豆浆或一袋奶。而西欧之行的15个早餐这么多辅品就够你品尝了,而且各国早餐的面包风味口感也不尽相同。如裸麦面包,是以裸麦粉、黑裸麦粉与其他杂粮谷类制成的面包;酸面包,制作时在面团里加入一种事先以面粉、水一起发酵而成的酸面种,因而带有一股淡淡的特殊酸味,口味独特;白面包,以白面粉为主体所制成的最基本面包,在欧洲各国都十分普及;甜点面包,含有较多量的奶油、牛奶、蛋与糖,味道香甜、质地也较酥软,作为甜点或早餐时享用都十分合适;大众面包片,不加任何辅料,吃时自己随意选果酱或黄油或火腿肠或牛肉片等。
我的西欧之行,品尝最多的就是面包,但是,每个国家的面包种类都在一二百种之多,要想每样都品到那也是不可能的。自从面包传入西欧后,面包就与当地人生活息息相关了,据说法国大革命就是由人们吃不饱面包而引发的。当你品着面包,喝着咖啡,想着“面包会有的,日子会好的”这句话,方知人类的衣食住行,食应该是在第一位,不论干什么事业,首先得先吃饱肚子。在西欧,面包概念早已不仅仅是顾肚子了,那是一种灿烂的食文化,正在耀眼生辉。
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欧洲人早餐基本以面包为主,不论到哪个国家,早餐都是面包。面包店里的面包种类很多,而酒店餐厅早餐的面包我细观察过,也就是大众化的面包片、长型面包、圆型小面包。面包片和长型面包本身都没加辅料,吃时要配各种果酱、黄油、火腿肠什么的。这些面包有的是餐厅自己烤的,有是的从面包房进的,大多都是最简单的那种面包。
欧洲人都知道有这样一个典故,曾经有人问大发明家爱因斯坦:“世界上最伟大的发明是什么?”他毫不犹豫地回答道:“面包!”
据说,面包是由古代埃及人和巴比伦人发明的。最初,他们将面粉和入水和盐制成面包,但由于面团没有经过发酵,所以这种面包又干又硬。后来,埃及人在无意中将和好的面团放置在阳光下,面团受热后便自行发酵,这时再把面团放在火上烤熟,做出来的面包就变得松软可口了。
后来,埃及人的面包自然发酵技术传入了希腊和罗马。公元前5世纪,欧洲一些城市相继出现了专业的面包作坊。公元14世纪,面包烤炉在欧洲问世,这大大减轻了制作面包的劳动强度。17世纪,荷兰人雷文虎又发现了酵母菌,从此,用酵母菌发酵的面包制作法便流行于欧洲。18世纪以来,随着机器和电力的出现,面包的生产进入了机械化和自动化的工业时代。
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面包按口味可分为咸面包和甜面包,按用途可分为主食面包和点心面包,按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包,按原料可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包,按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包。但习惯上人们主要按照烘烤方式将面包分为软面包和硬面包两大类。
近年来,随着人们健康意识的加强,面包家族中又出现了许多新面孔,如大豆面包、蔬菜面包、蘑菇面包、学生午餐面包等等。看来,欧洲人对面包的研究从未停止过,总在不断地推陈出新,使面包这种大众食品人见人爱。人们为了将面包做得又好吃又好看,而且富于营养,便在面包的造型上大动脑筋,并且有意地在面包中添加各种东西或想方设法变换面包的馅心,但最终还是脱离不了面包的本来面目。另外,当今流行的三明治、汉堡包、热狗等,也都是从面包中派生出来的,所以面包被称为食品之母是当之无愧的。
西欧12国之行,当同团游客都吃够了面包的时候,我却每每吃得津津有味。不但如此,我还有个怪毛病,一到饭点时不吃点东西,胃就会提出抗议,所以每次时间一到,短时间内又不能吃饭,只要景区方便,我就花点小钱买个面包充饥,因为各国的面包不尽相同,在充饥的同时也起到品尝的作用。如意大利用葡萄干和金橘做馅料搭配的小面包,食之香甜可口,品过不忘。在德国高速公路服务区买过一种面包,是黑色的,里面有很多的果仁,瓜子、核桃什么的。面包的口感有些酸,不大习惯,导游说,这是一种营养丰富的流行面包,就如西欧人习惯喝苏达水一样,对人体健康是有好处的,经他这一提示,我才吃下去。也难怪,我对西欧早餐的酸奶从来不品尝,因为我不习惯那种酸味,所以这种黑色的酸面包,也叫我开了眼界。法国的面包普遍注重味觉,有人说法国人天性热情开朗,而德国人则严肃谨慎,就好像两个国家的面包。法国人做的面包好看,也好吃。而德国的黑面包不好看,不是很好吃,却很有营养。
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在我国,早餐要是面食总要配以汤,而在西欧国家早餐吃面包是离不开黄油、果酱,以及奶酪和香肠的。早餐桌上常常备有三四种切成薄片的香肠或熏肉,主要是以猪肉、牛肉或火鸡肉为原料,风味香肠、鸡蛋等。
而在各类果酱中,我总是挑选草莓酱。常见的果酱主要是草莓酱、李子酱、杏子酱、苹果酱等。
早餐厅饮料种类也很多,常见的有咖啡、牛奶,各种果汁、麦面粉冲剂、茶水、酸奶等。
对于爱吃面包且又到过50多个国家的我来说,这样的早餐要比在家的早餐丰盛多了。我国家庭早餐无非是馒头、饼、菜包或米饭等,再配上小咸菜,好一点人家配上豆浆或一袋奶。而西欧之行的15个早餐这么多辅品就够你品尝了,而且各国早餐的面包风味口感也不尽相同。如裸麦面包,是以裸麦粉、黑裸麦粉与其他杂粮谷类制成的面包;酸面包,制作时在面团里加入一种事先以面粉、水一起发酵而成的酸面种,因而带有一股淡淡的特殊酸味,口味独特;白面包,以白面粉为主体所制成的最基本面包,在欧洲各国都十分普及;甜点面包,含有较多量的奶油、牛奶、蛋与糖,味道香甜、质地也较酥软,作为甜点或早餐时享用都十分合适;大众面包片,不加任何辅料,吃时自己随意选果酱或黄油或火腿肠或牛肉片等。
我的西欧之行,品尝最多的就是面包,但是,每个国家的面包种类都在一二百种之多,要想每样都品到那也是不可能的。自从面包传入西欧后,面包就与当地人生活息息相关了,据说法国大革命就是由人们吃不饱面包而引发的。当你品着面包,喝着咖啡,想着“面包会有的,日子会好的”这句话,方知人类的衣食住行,食应该是在第一位,不论干什么事业,首先得先吃饱肚子。在西欧,面包概念早已不仅仅是顾肚子了,那是一种灿烂的食文化,正在耀眼生辉。