维生素E包括生育酚和生育三烯酚,是在光合生物中合成的一种脂溶性抗氧化物质。γ-生育酚甲基转移酶(Gamma-tocopherol methyl-transferase,γ-TMT)是决定植物中维生素E成分和活性的关键酶之一,它分别将δ-生育酚和γ-生育酚催化转变为β-生育酚和α-生育酚,其中α-生育酚的生物活性最高。本实验采用RACE方法从贵州商业辣椒-黔椒4号中克隆出γ-TMT,基因序列全长1 110 bp。利用相关软件对其进行生物信息学分析,结果显示,该基因编码369个氨基酸,是一种不稳定的亲水性非分泌蛋白,并且该蛋白没有信号肽,也没有明显的跨膜结构域,主要在叶绿体基质中行使功能。这些数据为今后利用基因工程研究γ-TMT对辣椒维生素E含量及抗性的影响奠定了理论基础。