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摘要:花青素具有不稳定的特性,应在弱酸弱碱且避光的条件下保存,除此之外,花青素易受温度、氧气、光照、ph值等因素影响,而不易保存,花青素能够提升人体免疫力,并通过血液被运到全身起到抗自由基、软化血管、防衰老、抑制老年痴呆症的作用,此外还能够有效保護人体肝脏的氧化性损伤,通过抑制人体肿瘤细胞蛋白质的合成阻止肿瘤生长。
关键词:花青素;纯天然;抗氧化性
花青素是一类广泛存在于植物中天然的水溶性色素,无毒安全,主要分布于植物的根、茎、叶、果实中,对人体健康大有裨益。花青素作为一种纯天然的食用色素,它不仅具有较高的营养价值,还具有一定的保健功效,也因此存在较大市场开发价值。花青素在近年来越来越受到研究人员关注,由于花青素自身具有不稳定的特征,使其应用受到了限制,本文通过简述影响花青素稳定性的因素,并对如何提升花青素稳定性特性,以更加深入研究花青素产品开发提供参考价值。
一、花青素稳定性的影响因素
花青素作为普遍认可的天然抗氧化剂之一,因为其缺少电子的结构性特征,比较容易受到活性氧负离子的攻击。也因此造就了花青素不稳定性特征存在,除了这个自身因素,花青素还收到很多外界因素影响,例如温度、光照、金属离子、氧化剂等等。
阳光照射既可以促进花青素生物合成,又能够加速花青素降解,光照下花青素的稳定性会下降,长时间的光照会造成花青素被氧化,从而导致花青素中的花色苷被降解并且颜色消失 。所以,花青素必须避光保存。不同植物受光照影响也不一样,于文娟等通过对照避光保存的保存率发现,室内散射光对花青素稳定性影响较大。
研究证明,花青素对温度特别敏感,在储藏加工过程中一定要注意避免高温环境。无论是在正常自然界还是在实验室中,其稳定性都会受到温度的影响。野生状态下,25℃是花青素最稳定的温度,随着温度升高到60℃的时候,花青素会以查尔酮式结构存在,颜色也转为无色。
无论是食品加工还是储藏运输,都应该避免花青素与氧气直接接触,这样做的目的是减少花青素的氧化破坏。田喜强团队通过单因素实验检测黑米花青素是否受到氧气因素影响,在氧化剂不断增加的同时,黑米花青素的吸光值在不断减少,以此证明,氧气对花青素破坏作用还是很大的,且破坏程度与氧气浓度成正比。
二、花青素的应用研究
花青素属于多酚黄酮类化合物,具有抗氧化性的基本特征,花青素进入人体血液后,能够消除人体自由基,保护和软化血管,具有抗疲劳、甚至抗癌效果,在食品加工、药品开发、美容养生等方面有着很大的应用前景。
1. 花青素在药品开发中的应用
由于花青素具有很强的抗氧化性,如果将花青素产品作为辅助药物,让人体能够有效吸收花青素成分,对身体机能恢复意义重大。它能够达到清热降压的效果 [11]。此外花青素还具有调节血脂,抗炎、抑菌、预防突变等作用,它可以有效的保护视力、预防心脏病、关节炎、防癌。花青素具有很好的药物价值,在临床和药品中使用前景广阔。
2. 花青素在食品加工领域的应用
花青素,作为纯天然的抗衰老的营养补充剂,抗氧化性效果特别明显。因此拥有高含量花青素的水果与蔬菜占据了蔬鲜市场中的较大份额。特别是花青素可以作为一种天然食品添加剂,直接应用在果蔬饮料、面食糕点中,并且具有一定的防腐作用,可以延长食品的保质期,代替人工合成防腐剂,减少了加工食物对人身体造成的危害。此外花青素具有增强血管弹性、降低血压、延缓各种脏器和皮肤的衰老等作用。它也可以作为保健食品的一种原料,应用市场潜力巨大。
3.花青素在美容养生领域中的应用
火龙果花青素作为一种天然、绿色、无副作用的营养物质,且具有特殊活性和清除自由基的能力。随着人们对日益增长的美好生活需要,对于健康保健、美容护肤、抗衰老等方面的要求也越来越高。它还具有良好的抗衰作用,能充分提高肌肤活力,改善肌肤暗沉现象,舒缓细纹,令肌肤光滑、亮泽,充满活力经过市场开发,完全可以应用于日化用品领域中,且市场潜力巨大,花青素可去除自由基,抑制弹性蛋白酶的合成并抑制其活性,保护弹性蛋白结构的完整,以延缓衰老。比如利用花青素中作为天然色素制作眼影、高光、粉底液、唇釉、化妆水、面霜等彩妆或者护肤品,并且安全无害,具有除皱、补水、延缓皮肤衰老的效果。
三、结语
在当今科技不断进步的今天,人们对食品类要求不断提高,对日常食用中的食品添加剂也变得格外重视,而花青素作为一种天然的食品添加剂,市场的开发潜力巨大。随着对花青素的深入研究,花青素的应用领域会越来越广,并且可以广泛的应用到人们的日常生活中。作为一种新型的天然抗氧化剂,近年来,花青素的研究议题越来越多,也越来越受到相关领域的重视,对于花青素的研究与产品开发,拥有很高的商业开发价值。
参考文献:
[1]岳静,黄红光. 紫甘蓝红色素的研究进展[J] 辽宁农业科学,2003(5):22-25
[2]李小东、王钰、李刚刚、巨婷婷、效碧亮,花青素的提取方法及应用研究进展 [J].应用化工,2020,02:49-53.
[3]谢程程、王勇、宫立晶,天然使用色素紫甘蓝花青素的稳定性研究 [J].食品工业,2012,(06):99-102.
[4]黄立伟、张翼,葡萄籽原花青素提取物的生理活性及在美容方面的作用 [C].东南亚地区医学美容学术大会论文集,2006,37-41.
[5] 郭玲等,结构特性和生理功能的研究进展 [J].中成药,2019,41(02):388-391.
关键词:花青素;纯天然;抗氧化性
花青素是一类广泛存在于植物中天然的水溶性色素,无毒安全,主要分布于植物的根、茎、叶、果实中,对人体健康大有裨益。花青素作为一种纯天然的食用色素,它不仅具有较高的营养价值,还具有一定的保健功效,也因此存在较大市场开发价值。花青素在近年来越来越受到研究人员关注,由于花青素自身具有不稳定的特征,使其应用受到了限制,本文通过简述影响花青素稳定性的因素,并对如何提升花青素稳定性特性,以更加深入研究花青素产品开发提供参考价值。
一、花青素稳定性的影响因素
花青素作为普遍认可的天然抗氧化剂之一,因为其缺少电子的结构性特征,比较容易受到活性氧负离子的攻击。也因此造就了花青素不稳定性特征存在,除了这个自身因素,花青素还收到很多外界因素影响,例如温度、光照、金属离子、氧化剂等等。
阳光照射既可以促进花青素生物合成,又能够加速花青素降解,光照下花青素的稳定性会下降,长时间的光照会造成花青素被氧化,从而导致花青素中的花色苷被降解并且颜色消失 。所以,花青素必须避光保存。不同植物受光照影响也不一样,于文娟等通过对照避光保存的保存率发现,室内散射光对花青素稳定性影响较大。
研究证明,花青素对温度特别敏感,在储藏加工过程中一定要注意避免高温环境。无论是在正常自然界还是在实验室中,其稳定性都会受到温度的影响。野生状态下,25℃是花青素最稳定的温度,随着温度升高到60℃的时候,花青素会以查尔酮式结构存在,颜色也转为无色。
无论是食品加工还是储藏运输,都应该避免花青素与氧气直接接触,这样做的目的是减少花青素的氧化破坏。田喜强团队通过单因素实验检测黑米花青素是否受到氧气因素影响,在氧化剂不断增加的同时,黑米花青素的吸光值在不断减少,以此证明,氧气对花青素破坏作用还是很大的,且破坏程度与氧气浓度成正比。
二、花青素的应用研究
花青素属于多酚黄酮类化合物,具有抗氧化性的基本特征,花青素进入人体血液后,能够消除人体自由基,保护和软化血管,具有抗疲劳、甚至抗癌效果,在食品加工、药品开发、美容养生等方面有着很大的应用前景。
1. 花青素在药品开发中的应用
由于花青素具有很强的抗氧化性,如果将花青素产品作为辅助药物,让人体能够有效吸收花青素成分,对身体机能恢复意义重大。它能够达到清热降压的效果 [11]。此外花青素还具有调节血脂,抗炎、抑菌、预防突变等作用,它可以有效的保护视力、预防心脏病、关节炎、防癌。花青素具有很好的药物价值,在临床和药品中使用前景广阔。
2. 花青素在食品加工领域的应用
花青素,作为纯天然的抗衰老的营养补充剂,抗氧化性效果特别明显。因此拥有高含量花青素的水果与蔬菜占据了蔬鲜市场中的较大份额。特别是花青素可以作为一种天然食品添加剂,直接应用在果蔬饮料、面食糕点中,并且具有一定的防腐作用,可以延长食品的保质期,代替人工合成防腐剂,减少了加工食物对人身体造成的危害。此外花青素具有增强血管弹性、降低血压、延缓各种脏器和皮肤的衰老等作用。它也可以作为保健食品的一种原料,应用市场潜力巨大。
3.花青素在美容养生领域中的应用
火龙果花青素作为一种天然、绿色、无副作用的营养物质,且具有特殊活性和清除自由基的能力。随着人们对日益增长的美好生活需要,对于健康保健、美容护肤、抗衰老等方面的要求也越来越高。它还具有良好的抗衰作用,能充分提高肌肤活力,改善肌肤暗沉现象,舒缓细纹,令肌肤光滑、亮泽,充满活力经过市场开发,完全可以应用于日化用品领域中,且市场潜力巨大,花青素可去除自由基,抑制弹性蛋白酶的合成并抑制其活性,保护弹性蛋白结构的完整,以延缓衰老。比如利用花青素中作为天然色素制作眼影、高光、粉底液、唇釉、化妆水、面霜等彩妆或者护肤品,并且安全无害,具有除皱、补水、延缓皮肤衰老的效果。
三、结语
在当今科技不断进步的今天,人们对食品类要求不断提高,对日常食用中的食品添加剂也变得格外重视,而花青素作为一种天然的食品添加剂,市场的开发潜力巨大。随着对花青素的深入研究,花青素的应用领域会越来越广,并且可以广泛的应用到人们的日常生活中。作为一种新型的天然抗氧化剂,近年来,花青素的研究议题越来越多,也越来越受到相关领域的重视,对于花青素的研究与产品开发,拥有很高的商业开发价值。
参考文献:
[1]岳静,黄红光. 紫甘蓝红色素的研究进展[J] 辽宁农业科学,2003(5):22-25
[2]李小东、王钰、李刚刚、巨婷婷、效碧亮,花青素的提取方法及应用研究进展 [J].应用化工,2020,02:49-53.
[3]谢程程、王勇、宫立晶,天然使用色素紫甘蓝花青素的稳定性研究 [J].食品工业,2012,(06):99-102.
[4]黄立伟、张翼,葡萄籽原花青素提取物的生理活性及在美容方面的作用 [C].东南亚地区医学美容学术大会论文集,2006,37-41.
[5] 郭玲等,结构特性和生理功能的研究进展 [J].中成药,2019,41(02):388-391.