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本文叙述用规定的添加技术取代脂肪在干酪组结中的作用。同时介绍天然干酪的加工、产品特性和技术应用。
卡拉胶和微晶纤维生产脱脂干酪
【摘 要】
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本文叙述用规定的添加技术取代脂肪在干酪组结中的作用。同时介绍天然干酪的加工、产品特性和技术应用。
【机 构】
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天津市工业微生物研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1998年1期
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