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利用湿筛法从小麦面粉中提取水不溶性阿拉伯木聚糖（ＷＵＡＸ）进行酶解试验。对于单纯的ＷＵＡＸ体系，在较高的木聚糖酶水平下（１．０×１０＾－３酶／底物）作用１ｈ，ＷＵＡＸ可显著降解；降低酶用量（０．１×１０＾－３酶／底物），ＷＵＡＸ的酶解程度下降，并在反应初期表现出粘度变化的复杂性。对于（ＷＥＡＸ＋ＷＵＡＸ）得合体系，ＷＥＡＸ的存在使ＷＵＡＸ的酶解增溶程度下降。在０．１×１０＾－３的酶用量不同作用时间