论文部分内容阅读
利用电子束处理即食鱿鱼丝，在贮藏期间对鱿鱼丝总挥发性盐基氮、过氧化值、酸价和菌落总数进行测定，分析不同剂量电子束对鱿鱼丝的杀菌效果及其保藏作用。结果表明：电子柬处理后鱿鱼丝T—VBN值、POV、AV均有不同程度的增加，但随着贮藏时间的延长，对照组样品T—VBN值、POV、AV的上升速度大于辐照组样品；除色泽略有加深外，电子柬处理对鱿鱼丝感官影响不明显；电子柬处理能有效降低鱿鱼丝的菌落总数，其中D10=3．62kGy，D=8．98kGy。使用电子柬处理鱿鱼丝能延长产品保质期。