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采用热水浸提法从胡萝卜中提取胡萝卜多糖,通过测定胡萝卜多糖对超氧阴离子自由基（O-2.）、羟基自由基（.OH）、DPPH自由基的清除能力以及对卵黄脂蛋白脂质过氧化的抑制作用,研究其体外抗氧化活性。结果表明,胡萝卜多糖对.OH、O-2.、DPPH自由基具有较强的清除能力,对卵黄脂蛋白脂质过氧化具有一定的抑制作用,因此胡萝卜多糖具有良好的体外抗氧化活性。