【摘 要】
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以烟台大红樱桃和破壁松花粉酿造松花香樱桃干红酒,研究松花粉用量及处理方法、樱桃原料处理等对酒抗氧化性能和感官特性的影响。结果表明,最佳工艺为：破壁的松花粉用量2%,预
【机 构】
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烟台大学化学生物理工学院食品研究所
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以烟台大红樱桃和破壁松花粉酿造松花香樱桃干红酒,研究松花粉用量及处理方法、樱桃原料处理等对酒抗氧化性能和感官特性的影响。结果表明,最佳工艺为：破壁的松花粉用量2%,预先在80℃水中浸泡6h,再加糖蜜酒精至酒精度为40%vol,浸提1d,然后与破碎的樱桃混合,加入0.05mL/L的CA140果胶酶和0.15g/L活性干酵母,调整糖含量为20%,酸含量为6g/L,发酵5～6d,发酵温度20～25℃。
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