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本文对绿竹笋两种不同加工方法处理后绿竹笋品质的对比,发现绿竹笋经过超高压处理后,无论是从外观、营养成分保留等方面都比传统的热加工处理好,且保藏时间比热加工处理的长.
绿竹笋超高压处理和热处理加工品品质比较研究
【摘 要】
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本文对绿竹笋两种不同加工方法处理后绿竹笋品质的对比,发现绿竹笋经过超高压处理后,无论是从外观、营养成分保留等方面都比传统的热加工处理好,且保藏时间比热加工处理的长.
【机 构】
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扬州大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年3期
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