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<正> 在肉灌制品加工中,亚硝酸盐和硝酸盐是常用的添加剂,在肉灌制品的色、香、味等方面起着很大的作用,它主要有以下几种功能。首先,它是广泛使用的发色剂。肌肉之所以呈现不同的红色,是与其所含的色素蛋白质的变化有关系,色素蛋白质中含有血色素,血色素中含有铁元素,当铁为2价时,呈
浅谈肉灌制品中亚硝酸盐及检验
【摘 要】
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<正> 在肉灌制品加工中,亚硝酸盐和硝酸盐是常用的添加剂,在肉灌制品的色、香、味等方面起着很大的作用,它主要有以下几种功能。首先,它是广泛使用的发色剂。肌肉之所以呈现
【机 构】
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哈尔滨市食品工业研究所150036
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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2002年04期
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