“开一家饮品店创业，三个月回本，年收百万。”抱着暴富的念头，不少人又开始像三年前一样，投身于加盟饮品店的生意中。只不过三年前，他们开的是奶茶店，今年的主角变成了柠檬茶店。从资本市场来看，字节跳动、高榕资本纷纷入局柠檬茶赛道;从品牌方来看，2021年新增的柠檬茶相关企业已超440家，这个增速是去年的两倍不止。
　　资本和从业者想再造一个喜茶与奈雪，但开一家柠檬茶店，真的是一个好生意吗？
　　柠檬茶日渐火爆 频获资本的青睐
　　以门店数作为衡量标准，目前的头部连锁柠檬茶品牌有超500家的邻里、超400家的挞柠、超150家的柠季、超100家的丘大叔等。除丘大叔以外，其余三者的扩店形式均以加盟为主。
　　与前几年井喷的奶茶品牌比起来，这些以加盟为主的柠檬茶品牌与资本走得更近。今年7月，成立刚刚半年的柠季便获得了字节跳动的数千万元A轮融资;同月，邻里也获得三七互娱的数千万元注资;2019年，挞柠获得了新加坡利华国际的2000万元天使轮投资。
　　而此前被统称为奶茶店的新茶饮品牌中，需要风险资本支持扩张的主要为直营模式，比如喜茶、奈雪、乐乐茶等。以加盟形式为主的奶茶品牌，如COCO、快乐柠檬、古茗等，并未有融资消息。接触风投资本的蜜雪冰城、一点点、茶百道（仍未融资）、沪上阿姨等品牌，也都是门店数过一千家，有较大规模的时候才获得注资。柠檬茶品牌在极为初期的阶段就获得了风险资本的助力，其原因有两方面：一方面，新茶饮目前能投的标的越来越少，头部品牌已经产生，而在相对初期的柠檬茶赛道还有很多机会;另一方面，柠檬茶拥抱资本，也意味着与奶茶店比起来，柠檬茶品牌更需要抢占时间上的先發优势。
　　目前，手打柠檬茶呈现出同质化、品牌区分度不高的状态。查看所有品牌的菜单，基本都是鸭屎香手打柠檬茶、泰绿手打柠檬茶、苦瓜柠檬茶等，在口味上都是几种有限原料的搭配。
　　在品牌外观的创意上，各家就更为雷同。大部分柠檬茶品牌均以绿色、白色作为主色调，连赠送小鸭子、“爆锤渣男”的营销手法都趋于一致。这就导致在手打柠檬茶市场，消费者对于品牌的忠实度并不高。广州地区的现状就是柠檬茶市场的一个缩影，一条街上有7、8家不同品牌的门店，口味相似，价格相似。一名广州当地消费者表示，各门店的口味几乎一样，她纯粹是根据距离远近、排队长短来挑选去哪家购买。
　　这意味着，与奶茶店比起来，柠檬茶品牌更需要资本加持。一方面在于提前占领点位，从而密集锁定;另一方面在于源源不断地研发新品，保证门店竞争力。如字节跳动投资的柠季，打法与茶颜悦色类似，都是在单一市场密集开店，从而锁定用户心智。如长沙太平街几百米的距离，柠季就开出了4家门店。柠季创始人汪洁表示，柠檬茶店在目前阶段，比拼的就是扩张速度。
　　品类利润日益走低 未来的日子不好过
　　柠檬茶这一品类近年来的爆火有目共睹，不仅各种以柠檬茶为主打的新店雨后春笋般冒出，喜茶、奈雪等新式茶饮头部品牌也纷纷推出柠檬茶相关产品线。以北京三里屯为例，在地图上搜索柠檬茶关键词，附近2公里内的柠檬茶专营店就有10家之多。拨打邻里、柠季等加盟店数较多的品牌咨询电话，也会了解到前面有超1000个加盟商排队等位的消息。不仅是加盟情况火爆，开一家个体柠檬茶店也成为许多创业者的选择。不可否认的是，前两年确实有一些加盟商与个体户通过卖柠檬茶赚到了钱。但在今年，兴冲冲的创业者发现，开一家柠檬茶店好像没那么赚钱了。
　　一位北方城市的创业者小北（化名），在今年5月与同事共同凑了20万，加盟开了一家手打柠檬茶店。但在营业了一个月后小北想退出加盟，“主要是客流量非常少，日均销售额不足1000元。”小北所加盟的柠檬茶店，并非上述规模较大的品牌。“大品牌加盟费太贵，并且总是说选址不行。”小北说。据自媒体《柠檬小课》称，其在所处城市各个柠檬茶门店进行走访，23个柠檬茶门店中有21家店处于亏损状态，2家略有盈余，但是利润微薄。也有一些创业者不选择加盟，而是决定自创品牌。一名在广州开出3家门店的柠檬茶老板称，去年是最赚钱的时候，今年不行了，主要是原材料价格上涨了，香水柠檬采购价翻了5倍，从去年的5-6元涨到25元，最贵的时候超30元。与奶茶等原料价格可控的生意相比，原材料中包括生鲜的柠檬茶生意，要想把控成本非常难。
　　另外，开柠檬茶店还要面对如何过冬的问题。在广州等地，一年大部分时间较为温暖，手打柠檬茶此类冰饮的消费时间较长。但在各大品牌想扩张的华中、华北等地区，冬天又冷又长，非常不适合柠檬茶的销售。柠季招商内容中，就将冬季的销售额预估为夏季的一半。目前，一些较大的柠檬茶品牌开始研发冬季热饮，如姜汁柠茶和普通奶茶等;在供应链方面，也纷纷承包上游的果园。
　　开一家柠檬茶店究竟赚不赚钱，可能要等到这个冬天过后才有答案。但可以预见的是，具有供应链控价能力与新品研发能力的大型品牌，将比个体户好过一些。