【摘 要】
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本实验分别测定和对比经微波炉和电炉烹调的蔬菜中维生素C及咸肉中亚硝酸盐含量的变化.结果表明,当烹调至可食用状态为标准进行比较,用微波炉烹调的蔬菜中维生素C含量比用电
【机 构】
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浙江医科大学微波研究室,浙江医科大学微波研究室,浙江医科大学微波研究室 310006,310006,310006
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本实验分别测定和对比经微波炉和电炉烹调的蔬菜中维生素C及咸肉中亚硝酸盐含量的变化.结果表明,当烹调至可食用状态为标准进行比较,用微波炉烹调的蔬菜中维生素C含量比用电炉烹调的高出1～2倍.有显著差异.两种烹调方式对咸肉中亚硝酸盐含量的增加,以电炉烹调比微波炉烹调为高,但未见统计学差异.
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