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碱性磷酸酶（ALP，EC3．1.3．1）是乳中天然存在的一种酶，该酶作为一种热处理强度指指标被广泛应用于评价牛奶巴氏杀菌是否彻底或巴氏杀菌后是否污染有生鲜乳。关于乳中ALP活性的测定不断有新的方法提出，本文对乳中ALP活性的测定方法进行了综述。
乳中碱性磷酸酶活性测定方法研究进展
【摘 要】
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碱性磷酸酶（ALP，EC3．1.3．1）是乳中天然存在的一种酶，该酶作为一种热处理强度指指标被广泛应用于评价牛奶巴氏杀菌是否彻底或巴氏杀菌后是否污染有生鲜乳。关于乳中ALP活性的测定不
【机 构】
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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室,农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心,湖南农业大学
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2009年6期
【基金项目】
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“十一五”国家奶业科技支撑计划(2006BAD04A17-E)
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