海洋占据着地球这颗蓝色星球表面积的71%，广袤的大海，是生产能力最强的一种生态系统。我国是世界上海洋渔业产量最高的国家。在美食大餐中，常少不了各种海鲜的出镜。海产品相较于猪肉等肉类，具有更低的脂肪含量和更多的不饱和脂肪酸。海水的含盐环境，也赋予海鲜独特的味道。但你知道海鱼是怎么从大海中“游”到我们餐桌上的吗？
　　不远处的海面上，总是忙碌着大大小小的船只。在近海的沙滩上，人们用各式各样的渔具——比如地笼、用途不一的网具和鱼竿——捕捞海鲜。
　　清晨，新捕捞的渔获会在各个码头上岸。刚捕捞上来的海鱼种类混杂、大小不一。经过初步筛选，在海水和新鲜海鱼独有的腥味中，一筐一筐颜色鲜亮的海鱼会被海产商贩买走，进入各大菜市场或者集市。然后，鲜美的鱼儿便会被水产商贩分类标价出售。
　　从渔民把海鱼捕捞上岸起，一场与微生物争夺鱼类营养和新鲜的竞赛，便开始了。这些海鱼一般是不经过低温冷藏的，如果天气较热，通常24小时内就必须被销售掉。值得一提的是，每隔一两个小时，鲜海鱼的味道和品质就会发生明显的变化：从捕捞起没有太大气味，到产生腥味，再到内脏开始腐败，最后到发出臭味，有经验的买家是能够闻出“时间”的。最新鲜的海鱼适合做生鱼片、清蒸或做鱼肉馅等，这些是最能体现鱼类自身鲜美的做法。
　　海洋的美味馈赠不仅限于海边，海鱼经过各种防腐手段，也可以满足内陆地区人们的食用需求。最基础和常见的手段便是加冰块运输。常温条件下，鱼类不到24小时就会腐败发臭，但是在0℃冰水冷藏条件下，可以保存接近一个星期。如果想要保存更久，就需要腌渍或是冷冻。
　　腌渍便是将鱼用适量的海盐处理，在高盐环境下，可以长时间抑制微生物的分解，达到保鲜的目的。冷冻则是指将海产品直接在-18℃至-25℃低温环境中冻结保存。但是，冰冻虽然阻止了微生物的分解，卻阻止不了鱼肉品质的缓慢下降。近年越来越多的海产品为了保证鱼肉品质，使用了挂冰衣速冻。在鱼身体表面冻上一层虽薄但密实透明如水晶般的冰层，可以很大程度上延缓鱼肉的品质下降。而且这些年物流发展迅速，发达的冷链运输可以让海鲜在运输途中尽量减少损失和浪费，使得内陆省份也能吃到品质良好的冰鲜海鲜。
　　随着生活水平提高，海鲜需求越来越大，野生渔业资源已经很难满足吃货们的胃口。幸运的是，今天我们已经找到了一条解决之道，这就是——在海洋中建“牧场”。