【摘 要】
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黄酒地图的中心，毫无疑问是绍兴。在清朝，绍兴黄酒就形成了非常精细的产品环节，酒庄的老师傅是掌握着酒曲秘密的智者，在他们的指挥之下，谷物变成酒，再被配送到全国各地。根据运输的时间条件，老师傅们还会调整配方，比如往南走的黄酒，喝起来和往北运的酒，是有些许不同的。 黄酒适合小酌，不宜干杯，这也影响了中国传统的饮酒礼仪。在文人士大夫阶层，多是这么喝酒的———在喝酒之前，先端起杯子，向在场的人虚让一下，说
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黄酒地图的中心，毫无疑问是绍兴。在清朝，绍兴黄酒就形成了非常精细的产品环节，酒庄的老师傅是掌握着酒曲秘密的智者，在他们的指挥之下，谷物变成酒，再被配送到全国各地。根据运输的时间条件，老师傅们还会调整配方，比如往南走的黄酒，喝起来和往北运的酒，是有些许不同的。
黄酒适合小酌，不宜干杯，这也影响了中国传统的饮酒礼仪。在文人士大夫阶层，多是这么喝酒的———在喝酒之前，先端起杯子，向在场的人虚让一下，说一声“请”或者“请用”，小抿一口又放下，聊两句天，吃两口菜。到了民国，这股风雅之气还被胡适、蔡元培他们保存着。不过如今，酒桌上就只剩下“不干不是朋友”和“感情铁，喝出血”了。
文人士大夫们喝得风雅，脚夫劳力喝酒也是有些讲究的。在旧北京的街头，有很多酒铺子，一般会叫“大酒缸”，实际上就是酒缸上铺一块木板，既是桌子，也能代替酒缸蓋子，街坊邻居走累了，会到“大酒缸”里靠缸歇口气，然后叫店家用竹节做的勺子舀来两勺黄酒，灌到自己随身的酒囊里。酒囊和我们在电视电影里看到的一样，有葫芦做的，也有皮质的。
黄酒文化的断档，有历史原因，也有先天不足。先天不足是黄酒的酿造对天气的要求不低，没法像啤酒一样，可复制性很强，从东北到海南都能酿制。不过，在江浙一带，黄酒倒是从来没有断过，有老人家会自酿黄酒，酒厂也断断续续地偶出佳品。喝过真正的女儿红，那是身份的象征。这两年随着大闸蟹的流行，黄酒也渐渐起势，有些人开始说“黄酒复兴”。虽然我爱黄酒，但不觉得会有什么复兴。没了文人，没了师爷，黄酒要找谁来喝呢？
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一天，苏东坡拎上几条鲜活武昌鱼看望病中的王安石。王安石将鱼蒸熟后，夹起一根鱼刺扔入清水中，以验证是否是正宗的武昌鱼。 王安石向坡翁传经道：人们常说的鳊鱼一般包括鳊鱼、三角鲂和团头鲂。团头鲂就是武昌鱼，乍看它与三角鲂的外貌几乎一样，细瞧则稍有差异。武昌鱼口较宽，呈平弧形，背鳍硬刺短，尾柄较高，略呈正方形，银白色的鳞片，镶有十几条细纹；而三角鲂口较窄，背鳍硬刺较长，尾柄较短，呈长方形，体侧条纹不明显
曲阜孔府的档案、逸闻中，有一条说到曲阜人家每有喜事摆宴，以请孔子76代嫡孙、衍圣公孔令贻为荣。可是，衍圣公礼到，题写的牌匾或其他题词也到，就是本人不到。人不到，但是差人传话：要办喜事的人家给公爷打包送菜过去，而且一定要剩菜，因为公爷就喜欢吃办喜事的人家席上撤下来的残羹剩菜，而且特别喜好把菜都放得有点儿酸味儿的，即曲阜人说的“杂和菜”。孔令贻的女儿孔德懋也写过这个故事，孔德懋老人今尚健在，此说当不虚
河北地域广阔，沿海、平原、山区、草原、湖泊，饮食习俗各不相同，由此也就美味多多，很难论个高低。然以“燕赵自古多慷慨悲歌之士”的豪迈气概作个说头，比较之下，我感觉有一道美味，颇具燕赵风采，那就是坝上“手指抓食烤全羊”。 这道美味名字是我起的，一般称谓就是“烤全羊”。这么一说，好多人会说那有什么，我们都吃过。莫急，待我详尽道来。坝上草原位于河北北部，是夏季旅游胜地。烤全羊最早是作为一道大菜，隆重地送
民国三十年三月，张大千携带家小来到敦煌，一待就是两年七个月，其间描绘壁画270幅。正因为有了这段经历，他的绘画技法突飞猛进，为后来“墨染山河笔惊天”的泼墨画法打下坚实的基础。 人们不了解的是，张大千在敦煌石窟中还发明了许多运用当地食材烹饪的菜。他在敦煌有一个食单，写着这样几道菜：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药子。在敦煌这种贫瘠的地方，
父亲爱讲他幼时的见闻，比如，他就读的类似村塾的小学。一次老师垂询各位的志向，霍地跳起一个学生，站着大声地说：“长大当县长，吃个大饼油条。”全体哄然，笑他馋呗。我却很欣赏他的直率勇敢，更羡慕他的福气：馋。 美味在馋得喜欢而不在名贵。朱元璋讨饭时，曾吃过一位老僧的大杂烩粥，如同旧上海本帮菜馆的下脚料大联合———烂污三鲜汤，这竟使这位未来天子“耿耿于怀”。朱元璋登基后，某日传旨，那僧人依照原样重烩，现
去年秋天，一家餐厅邀请我和作家欧阳应霁先生品尝新菜，开餐前先上水果。果实盛满一大盘子，忽然发现其中散落着十来颗葡萄粒大小的鹅黄色珠粒，比小金橘儿更加光亮细润。这难道不是菇蔫儿？我捏起一颗入口，用牙齿撕摩它柔软的果囊，一股稠浆从果子底端的小孔溢了出来，清甜间带着酸醇的奶油味儿，夹杂些细小的籽粒在齿缝间滑来绕去。没错儿，就是菇蔫儿。 欧阳先生是香港人，一边品尝一边询问。我说：“哈哈，这叫菇蔫儿，也可
我对“臭”的热爱和追求，像对苦辣酸甜味道一样，从不手软。小时在开封，奶奶用豆腐块自制臭豆腐乳，那做好的臭豆腐乳，色香味都堪比王致和的臭豆腐乳。小时候我还特别爱吃一样臭东西———臭鸡蛋。现在臭鸡蛋是被扔掉的，但那时候臭了的鸡蛋也要想办法吃掉，反而形成了一种独特的美食。臭鸡蛋炒尖椒是我家的保留曲目，炒出来又辣又臭，吃得满头大汗，舌头发木，那才过瘾。 后来到北京，喝到了豆汁。说实话，豆汁我并不是一见钟
不管是哪一类的黄酒，只要是好酒，必须六味调和。 甜味。糯米经过发酵产生的甜味，会让黄酒产生滋润、丰满、浓厚的感觉，也容易让人产生回味。 酸味。如果黄酒是单纯的甜，那是没有底气的，而且必然会让人产生“腻”的感觉，所以一定要有适度的酸来中和，而且这种酸本身又是一种复合味道的酸，才不至于变成“傻酸”，才会让黄酒味道更加有层次感。 苦味。酒中的苦味物质，在口味上灵敏度很高，而且持续时间较长，有了苦味
所谓“自家榨的油”，就是自己提供茶籽、花生、大豆等油料，由榨油作坊压榨得到的油。在食品技术上，这样的油称为“粗油”。食用油的主要成分是甘油三酯，在粗油中，还有相当多的磷脂和游离脂肪酸等杂质。 在现代食品工业中，压榨已经属于淘汰工艺，现在一般使用溶剂浸取。不管是壓榨还是浸取，得到的油都要进行精炼，除去杂质，并经脱色、除味之后才销售。精炼后的油颜色浅、味道淡、稳定性更好。因为粗油有精炼油所不具有的风
戴维斯是位环保专家，也谢顶，时刻帽不离头。有好事者讥他“欲盖弥彰”，戴维斯回应道：“要知道这里（指头顶）绝对是一片净土，我必须提防外界对它的污染。”一语双关。 前苏联领导人赫鲁晓夫天生秃头，年轻时当过矿工。矿主嘲笑他的秃头大概是出生时营养不良所致，赫鲁晓夫当即予以否认：“不，这是我母亲的伟大杰作。因为她看到当今世界黑暗面太多，特意让我给大家送来一点光明。” 德怀特·艾森豪威尔总统是个秃头，他的