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研究了在Camembert奶酪成熟过程中无毒害李斯特菌存活和生长的能力。用含有51gCFU／mL无毒害李斯特菌的巴氏灭菌全脂牛奶精心制备Camembert奶酪。所有Camembert奶酪在以下三种情况下成熟：室温（约20℃）和相对湿度60％（36h）；12℃、相对湿度93％（2周）；7℃、相对湿度85％（3周）。在成熟过程中，分别在1、5、10、15、20、25、30、35d时，利用选择性培养基对奶酪表面和内部的无毒害李斯特菌进行计数。结果显示，在成熟第1d时，无毒害李斯特菌数量为7．161gCFU／g，