酒量酒量，顾名思义，喝酒是有限量的。实际生活中，酒量达到海量的人并不多。有酒徒透露说：酒量实际上就是胆量，胆有多大，酒量也就有多大。细想想，这话也有点道理。所以，别看那些吃客刚坐上酒席台时一个个谈笑风生，意气风发，说不定眼见1瓶高度酒上来，心里已发怵了三分呢。
　　于是，便有了酒场作弊方法种种。笔者久经酒场，观察甚密，积累甚多，顺手拈来，披露于此，以飨读者。
　　一曰：暗渡陈仓法。此法被人应用最多，饮客通常利用面前的餐巾、餐纸作文章，借擦嘴抹唇为掩护，将含在口中的酒水悄悄浸润其间。也有的事先在面前放上茶水或“雪碧”一杯，一声“干怀”之后，佯作不胜酒力，愁眉苦脸端起旁边的饮料喝上一口。实际上喝饮料为假，作弊是真，趁举杯解酒之机，已巧妙地把嘴中所含之酒吐入饮杯中。
　　二曰：声东击西法。酒至中巡，倘若自感不胜酒力，便要想方设法离开酒席，或去“方便方便”，或去卡拉OK，或去——这或去究竟干什么并不重要，重要的是如何退避三舍，暂避酒席台上高潮迭起的锋芒。其中，最好的“或去”是向邻桌敬酒，因为这时便可堂而皇之地带上自己的酒杯了。一旦能够控制自己的酒杯，那么，就等于能够控制自己的饮酒了，或趁人不备中途泼掉，或请邻桌知交帮助解决。对此，有看出个中门道者称之为“自我推销”。
　　三曰：里外接应法。此法须两人以上方可实施，或带一善饮的随从共同上阵，万一抵挡不住，随从自会挺身而出，充当酒坛；或拉住酒家饭店的服务小姐、老板什么的，由其代干一二。不过，这种方法毕竟有失公允，易招得群起而攻之。最为巧妙的方法是事先设下埋伏，买通酒家，备下与酒桌上相同颜色的饮料，届时来个狸猫换太子。如是便可让“舒心的酒啊浓又美，千杯万杯也不醉”了。
　　四曰：有备无患法。近年来，市面上居然冒出了一种解酒药，药剂疗效中堂而皇之地注明此药具有解酒特效。在下未作尝试，故不知真伪。但此药须在酒醉服后 生效，想来总是一种遗憾，席散人尽，醉也醉了，再服用它的意义也就不大了，举凡酒场英雄的想法大同小异：既要在酒场上驰骋纵横，所向无敌，又要不能让人家察 看出半点醉态从而达到震慑对方，使对方俯首称臣的目的。也就是说，最好有一种预防在先的防酒醉药，一剂下去，百杯千盅视同白开水，如是，还愁有什么攻克不了的山头?无奈在下孤陋寡闻，未有获悉这般妙药。又听人说在酒前服用维生素B12 2～4片，有预防酒醉之效。在下曾作小试，惜乎徒劳一番，仍然以酩酊大醉告终。正茫然不知所措上下求索之际，某日读冯亦代著《喝酒的故事》一文，其中有段文字，大意如下：冯老先生的好友谢春溥好酒，平常喝5 kg、4 kg绍兴酒不算回事，为此，冯老先生很是羡慕，经打探，方知好友之所以百饮不醉，原来个中自有奥秘：谢春溥在赴宴之前先必喝上2匙蓖麻油，油把胃壁糊住了，不再吸收喝下的酒，所以在常人眼里，谢春溥成了令人瞠目结舌的海量。阅毕在下顿如醍醐灌顶，觉得此乃防醉酒之妙方绝招，得便时倒欲引为一试，只是不知有没有副作用?
　　行文至此，笔头渐觉枯涩，因为在下忽地想起了当地一句俗语：酒是米做，糟蹋罪过。是的，好端端的酒，为什么要如此般地去作践呢?酒有好坏，量有大小，各自尽心随意才是。何必充什么酒场英雄呢?何必硬要某个人饮酒过度，以为笑乐呢?就是真要比试酒量，那也是得公平交易，胜不足奇，败不叫冤。于是，复又记起了赵汝珍著《古玩指南》中介绍的一名为“公道老”的古代饮酒之具。此酒具系一瓷质酒杯，杯中有一老人，注酒于中，在适可之量时并无异状，若注入逾量时，则杯内这酒完全由底下流出，点滴不存。在杯之周围及老人身上，由表面视之并不见有孔。及细察之，乃知老人之足下有一孔，但不显著。此乃物理作用。
　　于是，在下忽发奇想：以后酒家饭店何不引进这种“公道老”酒杯以应酒客?以免好酒恁受被人糟蹋之孽，也免了酒场上的种种做伪作弊之累。