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<正> 芝麻油的香味是芝麻酚所引起的。在未炒的芝麻中,芝麻酚和其它成分结合在一起,不易分解出来,因此生芝麻没有什么香味,但炒熟的芝麻,由于受高温的影响,拆散了芝麻酚与其他成分的结合状态,使芝麻酚游离出来,故香味四溢。芝麻酚能溶于油中,所以用传统的方法生产的小磨香油浓香扑鼻。
怎样保持芝麻油的香味
【摘 要】
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<正> 芝麻油的香味是芝麻酚所引起的。在未炒的芝麻中,芝麻酚和其它成分结合在一起,不易分解出来,因此生芝麻没有什么香味,但炒熟的芝麻,由于受高温的影响,拆散了芝麻酚与其
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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1984年03期
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