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牛肉的嫩化是一个复杂的过程,虽然最近几年生物技术的发展,酶法等嫩化方法有较大的进展,但嫩化过程中的一些机理还没有彻底的研究清楚,对于物理和化学嫩化方法以及其它嫩化方法还有较大的研究空间。目前国内外的牛肉嫩化技术已十分丰富,方法主要可分为物理方法、化学与生物方法。
牛肉嫩化的研究现状
【摘 要】
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牛肉的嫩化是一个复杂的过程,虽然最近几年生物技术的发展,酶法等嫩化方法有较大的进展,但嫩化过程中的一些机理还没有彻底的研究清楚,对于物理和化学嫩化方法以及其它嫩化方
【机 构】
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西南大学食品科学学院,中国农业大学动物科技学院,西南大学重庆市特色食品工程技术研究中心
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2010年04期
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(200903012)
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