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猪皮是一种来源丰富且价格低廉的材料,其主要成分为:蛋白质25%～35%,脂肪10%～20%,水分50%～60%.由于猪皮中蛋白质的主要成分为胶原蛋白,该种蛋白不能在水或盐溶液中溶解析出,所以加工性能较差,难以直接利用.为解决这一问题,目前一般的处理方法是将生猪皮制作成乳化猪皮后再作为原料利用.
乳化猪皮加工工艺的改进
【摘 要】
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猪皮是一种来源丰富且价格低廉的材料,其主要成分为:蛋白质25%～35%,脂肪10%～20%,水分50%～60%.由于猪皮中蛋白质的主要成分为胶原蛋白,该种蛋白不能在水或盐溶液中溶解析出,所以
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2003年12期
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