【摘 要】
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研究高氧动态气调（high-oxygen dynamic controlled atmosphere,HO-DCA）贮藏过程中双孢蘑菇的几丁质、纤维素和木质素含量,以及细胞壁代谢和木质素合成相关酶活力的变化规律。
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院
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研究高氧动态气调（high-oxygen dynamic controlled atmosphere,HO-DCA）贮藏过程中双孢蘑菇的几丁质、纤维素和木质素含量,以及细胞壁代谢和木质素合成相关酶活力的变化规律。结果表明：在贮藏后期,HO-DCA处理组的双孢蘑菇几丁质含量显著高于静态气调组与对照组（P〈0.05）,几丁质酶活力显著低于对照组（P〈0.05）,说明HO-DCA处理有效抑制了细胞壁中几丁质的降解。HO-DCA处理显著抑制了纤维素酶活力（P〈0.05）,维持了较高的纤维素含量,保持了较高的组织抗
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