【摘 要】
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以阿拉伯胶、β-环糊精作为复合壁材，二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid,DHA）藻油为芯材，通过喷雾干燥法制备DHA藻油微胶囊。采用单因素试验结合响应面试验优化DHA藻油微胶囊制备工艺，得到最佳制备条件：壁材质量比（β-环糊精∶阿拉伯胶）1∶2.82，芯壁质量比1∶2.3，固形物浓度16%，进料速度15.5 r/min，进风温度167℃，包埋率为94.87%。通过傅里叶红外光
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以阿拉伯胶、β-环糊精作为复合壁材，二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid,DHA）藻油为芯材，通过喷雾干燥法制备DHA藻油微胶囊。采用单因素试验结合响应面试验优化DHA藻油微胶囊制备工艺，得到最佳制备条件：壁材质量比（β-环糊精∶阿拉伯胶）1∶2.82，芯壁质量比1∶2.3，固形物浓度16%，进料速度15.5 r/min，进风温度167℃，包埋率为94.87%。通过傅里叶红外光谱仪、扫描电镜、激光粒度仪、热重分析仪对微胶囊结构、形态进行表征。结果表明微胶囊结构完整，外壁未出现破损、孔洞，包埋效果较好，粒径分布集中，并且具有良好的热稳定性，符合大多数食品加工温度的要求。
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