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在宋代的饮食生活中，肉类和鱼类食品占有一定的比例，是当时民众摄取动物蛋白质的主要来源。本文从食物资源、肉鱼品种、获取方式、加工途径、烹饪手段以及食用结构等方面来考察宋代肉鱼食品消费的具体状况，列举出丰富的史料。
论宋代肉鱼食品的资源供应与食用结构
【摘 要】
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在宋代的饮食生活中，肉类和鱼类食品占有一定的比例，是当时民众摄取动物蛋白质的主要来源。本文从食物资源、肉鱼品种、获取方式、加工途径、烹饪手段以及食用结构等方面来考察
【机 构】
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《饮食文化研究》编辑部主编
【出 处】
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饮食文化研究
【发表日期】
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2004年1期
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