【摘 要】
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本研究在单因素试验的基础上，利用Box．Benhnken的中心组合试验设计及响应面分析法优化磷脂酶LeeitaseUltra对茶油脱胶的工艺，建立反应时间、反应温度、酶用量与磷脂脱除率之间的
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,淡马锡理工学院应用科学系
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目（2006BAD27804）,教育部“长江学者和创新团队发展计划”项目（IRT0540）~南昌大学测试基金项目（2008034）
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本研究在单因素试验的基础上，利用Box．Benhnken的中心组合试验设计及响应面分析法优化磷脂酶LeeitaseUltra对茶油脱胶的工艺，建立反应时间、反应温度、酶用量与磷脂脱除率之间的数学模型，确立酶法对茶油脱胶的最佳工艺条件，即反应时间4．3h、反应温度47℃、酶用量44mg／kg。在此最佳工艺条件下，茶油脱胶率达89．41％（n=3）。
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