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随着人民生活水平的不断提高，对果蔬分级和内部品质的要求也越来越显得重要。利用果蔬电特性检测方法进行果蔬分级，既能满足检测设备结构简单，价格便宜，且系统数据信号采集和处理方便，又能保持果蔬内部品质不受影响。试验采用介电特性法对果蔬品质无损检测测量原理，构建了一种果蔬无损检测系统，并对不同新鲜度的苹果在低频段进行了试验检测。结果表明，在20Hz-200kHz测试频率范围内，随着果蔬新鲜度的下降，其等效阻值趋于增大，且按一定规律变化，表明该系统的设计构造是简易可行的。