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我们首次对福建名菜“佛跳墙”进行了营养分析,结果表明:该菜的营养价值甚高,尤其血色素铁的含量特别高;蛋白质、钙以及核黄素也极为丰富,但维生素A,维生素B的含量明显不足,因此,我们在营养分析的基础上,对“佛跳墙”进行了全营养的配席。
佛跳墙的营养价值与全席组配
【摘 要】
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我们首次对福建名菜“佛跳墙”进行了营养分析,结果表明:该菜的营养价值甚高,尤其血色素铁的含量特别高;蛋白质、钙以及核黄素也极为丰富,但维生素A,维生素B的含量明显不足,
【机 构】
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福州市食品卫生监督检验站,福州市食品卫生监督检验站,福州市食品卫生监督检验站,福州市食品卫生监督检验站
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1989年10期
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