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大豆蛋白质是以脱脂大豆即豆粕为原料分离出来的蛋白质，是大豆的主要成分之一。其氨基酸组成完全，营养价值高，可与动物蛋白质相媲美,且不含胆固醇,是最佳的保健食品。推广食用大豆蛋白质，对增强国民的身体健康素质有着重要的意义。
蛋白质营养价值的高低，主要取决于其所含必需氨基酸的种类、含量及其相互比例是否近似于人体内的蛋白质。大豆蛋白质从“必需氨基酸”组成和含量来看，是惟一能取代动物蛋白质的植物营养佳品，自然界普遍存在的20种左右的氨基酸，它几乎全部含有。各种氨基酸的含量与牛奶蛋白、鸡蛋蛋白、动物肉蛋白极为相似。与各种动物蛋白质比较，除蛋氨酸的含量较低外，其余7种的含量都较高。所以，在营养上，大豆蛋白质属于“完全蛋白质”类型。如果将大豆蛋白质与少量的动物蛋白质混合食用，由于蛋白质的互补作用，可使其营养价值显著提高。大量实验表明，大豆蛋白质比动物蛋白质更容易被人体消化和吸收。
但需要注意的是，大豆中的维生素含量本来是很高的，但制取大豆蛋白质时，经脱脂和分离提取过程，使维生素大部分流失，故在分离的大豆蛋白质中维生素含量很少。
人体蛋白质的补充既可来源于动物蛋白，也可来源于植物蛋白。研究证明，动物性食品的过多摄入，会造成心脑血管疾病、高血压、动脉粥样硬化、肥胖症、癌症等病症发生。国外将含高胆固醇的动物性食品称为“餐桌上的魔鬼”。吉林省疾病防控机构最近调查表明，全省35岁以上的人口患有上述慢性病的人比率高达53%，城市人口高血压症患病率为22%。营养学家指出，其主要原因是生活水平提高后，食用动物蛋白质过多。与各种动物蛋白质相比，大豆蛋白质具有许多得天独厚的优点。大豆蛋白质脂肪含量很低，特别是不含有可引起和加重心脑血管疾病的胆固醇,不仅是健康人的食用佳品，而且是动脉粥样硬化、心肌梗塞、冠心病、脑血栓等疾病患者的保健佳品。
但是，豆粕中分离出的各种大豆蛋白质，并不是可以直接食用的最终产品，需以其做原料加工成各种食品食用。在美、日等国家，大豆蛋白质已经广泛用于食品的各个方面，并被视为保健和美容食品。
在面食中的应用
大豆蛋白质可以广泛用于各种面食中。将少量大豆蛋白质与面粉混合,制做馒头、面包、饼干、蛋糕、米饼、小薄甜饼等食品，不仅增加了蛋白质含量，而且可以改善色泽、口感，增加弹性和膨松度，防止变干变硬。在面条、方便面、通心粉中加入大豆蛋白质,会使其抗煮，吸水多出面率高，并且光泽好，口感好。
在肉制品中的应用
在各种动物肉制品中添加大豆蛋白质，不仅可以改善肉制品的质量，而且由于蛋白质的互补作用，可以大大提高其营养价值。大豆蛋白质可以在香肠、肉丸子等肉制品中，代替淀粉做黏合剂和添加剂，可以改善口感，增强弹性，增加产品的吸水量。也可以与牛肉、鸡肉、猪肉混合在一起，制成汤和脱水肉等食品。在传统的中国食品馅饼、包子、饺子等食品中，掺加适量的（30%左右）大豆蛋白质，代替部分猪肉、牛肉、羊肉，不仅能减少食品中的动物脂肪和胆固醇含量，还可提高蛋白质含量，改善质量。
在饮料和糖果中的应用
用分离大豆蛋白质配以糊精、植物油、果葡糖浆、维生素等，可制成豆奶粉来代替全脂奶粉饮用，也可以制成甜炼乳、酸奶饮用，还可以制成即冲即饮的类似豆浆的饮品和早餐麦片，也有制成类似柑橘等各种果汁的清凉饮料的；在冷冻清凉食品中，以大豆蛋白质部分代替牛奶或奶粉，制做冰淇淋等清凉食品非常普遍。碳酸饮料也可以添加大豆蛋白质。以粉状大豆蛋白质全部或部分代替奶粉或牛奶，可以制造奶糖、蛋白糖、巧克力糖等各种糖果制品和奶酪。
在仿肉食品中的应用
将大豆蛋白质湿化后配以各种作料，可以作成各种面食品如馅饼、包子、饺子等的馅和油炸肉饼等仿肉食品。这种食品，从外观到咀嚼感，从口味到营养价值，几乎与用猪、牛、鸡、鱼等动物肉制成的食品无区别，被称为植物肉。
在婴儿和儿童食品中的应用
美国对婴儿和儿童食品添加大豆蛋白质非常重视。2000年，美国政府正式批准在学校和托儿所的午餐副食中，完全以大豆蛋白质取代动物肉类，并取消在1983年曾规定的在学生午餐副食中，大豆蛋白仅可占蛋白摄入总量的30%，动物蛋白应占70%的规定。现今国外出售的很多婴儿和儿童食品中，都含有不同形式的大豆蛋白质。
大豆蛋白质还有其他一些用途，例如可以做降低糖生产中的黏稠度和通心粉的补充剂，也可以做冰淇淋、甜炼乳、酸奶及其他食品中牛奶的代用品。另外，将分离大豆蛋白质水解成低肽和氨基酸，称为“要素膳”，健康人服用可以补充营养和增强免疫力，患病者服用可以加速病愈。
蛋白质营养价值的高低，主要取决于其所含必需氨基酸的种类、含量及其相互比例是否近似于人体内的蛋白质。大豆蛋白质从“必需氨基酸”组成和含量来看，是惟一能取代动物蛋白质的植物营养佳品，自然界普遍存在的20种左右的氨基酸，它几乎全部含有。各种氨基酸的含量与牛奶蛋白、鸡蛋蛋白、动物肉蛋白极为相似。与各种动物蛋白质比较，除蛋氨酸的含量较低外，其余7种的含量都较高。所以，在营养上，大豆蛋白质属于“完全蛋白质”类型。如果将大豆蛋白质与少量的动物蛋白质混合食用，由于蛋白质的互补作用，可使其营养价值显著提高。大量实验表明，大豆蛋白质比动物蛋白质更容易被人体消化和吸收。
但需要注意的是，大豆中的维生素含量本来是很高的，但制取大豆蛋白质时，经脱脂和分离提取过程，使维生素大部分流失，故在分离的大豆蛋白质中维生素含量很少。
人体蛋白质的补充既可来源于动物蛋白，也可来源于植物蛋白。研究证明，动物性食品的过多摄入，会造成心脑血管疾病、高血压、动脉粥样硬化、肥胖症、癌症等病症发生。国外将含高胆固醇的动物性食品称为“餐桌上的魔鬼”。吉林省疾病防控机构最近调查表明，全省35岁以上的人口患有上述慢性病的人比率高达53%，城市人口高血压症患病率为22%。营养学家指出，其主要原因是生活水平提高后，食用动物蛋白质过多。与各种动物蛋白质相比，大豆蛋白质具有许多得天独厚的优点。大豆蛋白质脂肪含量很低，特别是不含有可引起和加重心脑血管疾病的胆固醇,不仅是健康人的食用佳品，而且是动脉粥样硬化、心肌梗塞、冠心病、脑血栓等疾病患者的保健佳品。
但是，豆粕中分离出的各种大豆蛋白质，并不是可以直接食用的最终产品，需以其做原料加工成各种食品食用。在美、日等国家，大豆蛋白质已经广泛用于食品的各个方面，并被视为保健和美容食品。
在面食中的应用
大豆蛋白质可以广泛用于各种面食中。将少量大豆蛋白质与面粉混合,制做馒头、面包、饼干、蛋糕、米饼、小薄甜饼等食品，不仅增加了蛋白质含量，而且可以改善色泽、口感，增加弹性和膨松度，防止变干变硬。在面条、方便面、通心粉中加入大豆蛋白质,会使其抗煮，吸水多出面率高，并且光泽好，口感好。
在肉制品中的应用
在各种动物肉制品中添加大豆蛋白质，不仅可以改善肉制品的质量，而且由于蛋白质的互补作用，可以大大提高其营养价值。大豆蛋白质可以在香肠、肉丸子等肉制品中，代替淀粉做黏合剂和添加剂，可以改善口感，增强弹性，增加产品的吸水量。也可以与牛肉、鸡肉、猪肉混合在一起，制成汤和脱水肉等食品。在传统的中国食品馅饼、包子、饺子等食品中，掺加适量的（30%左右）大豆蛋白质，代替部分猪肉、牛肉、羊肉，不仅能减少食品中的动物脂肪和胆固醇含量，还可提高蛋白质含量，改善质量。
在饮料和糖果中的应用
用分离大豆蛋白质配以糊精、植物油、果葡糖浆、维生素等，可制成豆奶粉来代替全脂奶粉饮用，也可以制成甜炼乳、酸奶饮用，还可以制成即冲即饮的类似豆浆的饮品和早餐麦片，也有制成类似柑橘等各种果汁的清凉饮料的；在冷冻清凉食品中，以大豆蛋白质部分代替牛奶或奶粉，制做冰淇淋等清凉食品非常普遍。碳酸饮料也可以添加大豆蛋白质。以粉状大豆蛋白质全部或部分代替奶粉或牛奶，可以制造奶糖、蛋白糖、巧克力糖等各种糖果制品和奶酪。
在仿肉食品中的应用
将大豆蛋白质湿化后配以各种作料，可以作成各种面食品如馅饼、包子、饺子等的馅和油炸肉饼等仿肉食品。这种食品，从外观到咀嚼感，从口味到营养价值，几乎与用猪、牛、鸡、鱼等动物肉制成的食品无区别，被称为植物肉。
在婴儿和儿童食品中的应用
美国对婴儿和儿童食品添加大豆蛋白质非常重视。2000年，美国政府正式批准在学校和托儿所的午餐副食中，完全以大豆蛋白质取代动物肉类，并取消在1983年曾规定的在学生午餐副食中，大豆蛋白仅可占蛋白摄入总量的30%，动物蛋白应占70%的规定。现今国外出售的很多婴儿和儿童食品中，都含有不同形式的大豆蛋白质。
大豆蛋白质还有其他一些用途，例如可以做降低糖生产中的黏稠度和通心粉的补充剂，也可以做冰淇淋、甜炼乳、酸奶及其他食品中牛奶的代用品。另外，将分离大豆蛋白质水解成低肽和氨基酸，称为“要素膳”，健康人服用可以补充营养和增强免疫力，患病者服用可以加速病愈。